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Margaret Ellison

Margaret Ellison is Editor-in-Chief, with a remit covering Japanese knife imports, blade metallurgy, and kitchen tool testing. They personally oversee the edge-retention protocol, run the reference knife set, and check each tester's cutting sequence. Steel hardness claims are compared with the desk's digital Rockwell tester, while any batch that feels different from the previous run is flagged. Margaret signs off on every score and writes the final score after a team roundtable, bringing the test sequence, batch observations, and editorial decision into the same review process.

Parcours

  1. 2008
    Began covering kitchen tools for a regional food magazine
  2. 2014
    Managed a cutlery buying desk for a Northwest kitchen retailer
  3. 2019
    Founded kako-us in Portland, Oregon
  4. 2023
    Expanded testing lab to include stone sharpening stations

Références

Certified Cutlery TesterAmerican Kitchen Tool Institute
Japanese Knife Sharpening CertificatePortland Culinary Guild

Comment je teste

Margaret Ellison runs the reference knife set and checks each tester's cutting sequence. They compare steel hardness claims with results from the desk's digital Rockwell tester and flag any batch that feels different from the previous run. They write the final score after a team roundtable.

Margaret Ellison
Editor-in-Chief

Japanese knife imports, blade metallurgy, kitchen tool testing

16 ans à couvrir ce domaine

  • Japanese knife profiles
  • steel types (VG-10, Aogami, Shirogami)
  • whetstone grit progression
  • handle fit and balance
  • import regulations for cutlery

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